تفاوت ماهی شکم پر در شمال و جنوب در استفاده از چاشنی هاست، در جنوب کشورمان از تمبر هندی و در شمال از رب انار برای طعم دادن به آن استفاده می شود.
مواد لازم:
- ماهی پاک شده ( محتویات شکم خالی و فلس ماهی جدا شده باشد)
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- سبزی معطر ۲۲۰ گرم
- گردو آسیاب شده ۳ ق غذا خوری
- رب انار ترش و ملس / تمبر هندی 2 ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران و لیمو ترش به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول ابتدا ماهی را خوب شسته و پولک آنها را بگیرید وسط شکم ماهی یک شکاف ایجاد کنید و محتویات آن را خالی کنید.
مرحله دوم آن را با نمک و فلفل سیاه خوب ماساژ دهید (اگر بوی زهم ماهی زیاد است یک لیموترش و زعفران هم به مواد اضافه کنید)و ماهی را در یخچال قرار داده تا مزه دار شود.
مرحله سوم پیاز را شسته و نگینی ریز یا رنده بزنید و داخل تابه با مقداری روغن خوب تفت دهید سپس سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
مرحله چهارم سبزی معطر را خرد کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه تفت می دهیم سپس گردوهای آسیاب شده را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه دیگر مجدد تفت می دهیم.
مرحله پنجم رب انار/تمبر هندی مخلوط شده با آب و صاف شده را به مواد اضافه کرده و با حرارت کم، پنج دقیقه به آن زمان می دهیم سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود.
مرحله ششم ماهی را از یخچال خارج کرده و داخل شکم ماهی را با مواد بالا پر کنید و با نخ بدوزید سپس داخل تابه مقداری روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس ماهی شکم پر را بمدت ۴۵ دقیقه خوب با حرارت کم بگذارید تا مغز پخت شود هر از چندگاهی ماهی را برگردانید تا دو طرف آن خوب سرخ شود یا می توانید ماهی را داخل ظرف پیرکس گذاشته و روش را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و داخل فر بمدت ۱۷۰ درجه بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود سپس با برنج زعفرانی یا شوید پلو میل کنید.
اینستاگرام هایپرمارکت گامبرون 